舒芙蕾什么意思 舒芙蕾的做法大全

【导读】舒芙蕾什么意思，舒芙蕾的做法大全，下面小编为你详细介绍。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Souffl一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是使充气或简单地指蓬松地胀起来，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快漏气，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾的做法：

1.事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2.加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。

3.蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

4.将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

5.烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

6.吃之前可以撒上糖粉。

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技巧：

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾

带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，

而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。