年夜饭大菜：可乐排骨的做法

【导读】排骨是中国家常菜，春节将至，排骨也会是年夜饭必不可少的菜肴。今天给大家介绍一款适合在年夜饭中的排骨菜式，可乐排骨。一起来看看做法吧！

材料：

猪肋排6根，可乐55勺，酱油18勺，清水适量。

做法：

1.锅中倒入清水，将肋排洗净后摆放在里面，清水可以没过肋排的表面。大火烧开，肋排上的肉由红色完全变成灰色后，继续开着火，用筷子捞出肋排。

2.将肋排取出放在盘子里，稍微晾凉不烫手后，用厨房纸擦拭掉肋骨表面的血末。

3.倒掉锅里刚刚汆完肋排的水，将锅重新洗净，再次码入肋排。肋排彼此之间要保留空隙，这样倒入调味汁后才能保证均匀地上色。

4.准备调料汁。6根10厘米长的肋排搭配18勺酱油，用平时吃饭喝汤的勺子称量就可以了。

5.倒完酱油后，用同一个勺子再称量55勺可乐。用勺子将酱油与可乐稍微搅拌以下。

6.将称量好的调味汁倒入锅里，这个量已经可以没过排骨表面。如果不能没过，则加少许的水填充。

7.盖上锅盖，大火烧开后转中小火，20分钟后，用筷子将排骨翻面，继续小火煮。

8.30分钟以后，掀开锅盖，里面的调味汁已经浓稠得冒泡泡，收汁后即可关火、盛盘。

小贴士：

1.对于初学者来说，酱油和可乐1：3的比例很容易掌握，但关键点是酱油和可乐要放多少。如上面的步骤图，对于6根长约10厘米的肋骨来说，18勺酱油最合适，我买的酱油咸度适中。总结下：酱油与可乐的比例是1比3，但是要以酱油的咸度为准。先放酱油，看看咸度是否合适，再按比例放可乐。如果称量后调味汁没有没过肋骨表面，则填充少许的水。

2.步骤7和8里提到的烹煮的时间，是针对肋骨上的肉不是很多来说的。如果买来的肋骨表面有很多肉，则要延长煮的时间，填充调料汁的水也要多加些。

3.步骤3里，码放肋排的不要太多，码放时彼此要有间距，否则有些肋排只有单面有酱汁的颜色，盛盘后颜色就不均匀了。

4.步骤1里，排骨汆水是为了煮掉表面的血末，这个步骤肋骨要冷水下锅，也不要盖盖子，否则肉本身的油腻味道出不去。但是之后加调料汁煮排骨的环节就要把锅盖盖上了。